Comidas exóticas de Europa septentrional

Alemania

Si algo tiene la gastronomía alemana es diversidad, fruto de sus contactos culturales con otros países. Es así como tiene influencia francesa, holandesa y belga. En la región norteña de esa nación; por ejemplo, la comida procedente del mar es predominante.

Sopa de Anguila

La sopa de anguila (Aalsuppe, en alemán) es una especialidad de este país, elaborada con productos traídos del Mar del Norte. Se trata de un plato muy reconocido, que se consigue en restaurantes típicos. Se sirve en forma de sopa caliente y en la mayoría de los casos es un único plato.

Preparación

Cortar la carne de la anguila en trozos pequeños.
Cocinar la carne en agua, añadiendo verduras al gusto

Condimentar durante el proceso de cocción, añadiendo sal, ajo y otras especias.

Al final de la cocción añadir  frutas secas y vinagre al gusto

Servir solo.

Dato curioso

Las anguilas poseen alto valor nutricional y no aportan muchas grasas al organismo por proceder del mar.

AMÉRICA DEL SUR

Colombia

Por su privilegiada ubicación geográfica, que lo ubica en la cuenca del Caribe pero con ramificaciones andinas, Colombia es un país de regiones diversas y, por ende, goza de una gastronomía singular.

1. La arepa con huevo (los nativos de la región la llaman "apepaehuevo")

Es propia de la región Caribe, en el norte del país. Es un producto hecho a base de maíz molido -con el que se frita la arepa - relleno de huevo y carne molida. Es tan popular, que se consigue en puestos callejeros, donde comparte escenario con otras frituras; pero eso sí, la arepa de huevo es la protagonista principal.

Preparación

Mezcle la harina, el agua y un poco de sal. Amase bien y arme las arepas.
Llévelas a freír en abundante aceite caliente hasta que se esponjen, durante 3 minutos aproximadamente.
Páselas por papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Con ayuda de un cuchillo abra una pequeña ranura en el borde de la arepa. 
Vierta el huevo en un recipiente con pico y vuélquelo al interior de la arepa. 
Con los dedos, haga presión sobre la masa para sellar. 
Fría las arepas nuevamente hasta que doren.

Datos Curiosos
La municipalidad de Luruaco, ubicada a 40 km al sureste de Barranquilla, es considerada la capital colombiana de la arepa con huevo.
En este municipio se realiza anualmente el festival y reinado de la "arepaehuevo", en el que participan jovencitas que se distinguen no sólo por su belleza física; también, por su habilidad en la preparación de esta fritura.

2. Mote de queso

Es otro de los platos exóticos que ofrece el Caribe colombiano. Se trata de un mote (sopa espesa) cuya receta se le atribuye a los territorios indígenas Zenúes (Departamentos de Sucre y Córdoba), pero cuya preparación y consumo es propio de toda la región norte del país.

El mote de queso se elabora con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón, suero atoyabuey, hojas de bleo y berenjena (estas tres últimas son opcionales). Se acompaña generalmente con arroz y aguacate.

Preparación

Pelar el ñame y lavarlo bien con limón.
Después de lavado, se cocina en una olla grande y honda con suficiente agua, esperar que esté cocido y espese.  
Aparte, machacar el ajo con una pizca de sal, picar la cebolla y freír en un poco de aceite. Adicionar esto a la olla con el ñame..
Picar el queso en cuadritos medianos (cubos de 2cms por 2 cms) y adicionar. Luego tape y deje a fuego lento. Si lo desea, puede agregarle suero al gusto y algunas hojas de bleo. Lo mismo si decide emplear berenjena.  Tapar y apagar.
Servir acompañado de arroz.

Para tener en cuenta:

Ñame: Raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.

Suero atoyabuey: Es un lácteo cura receta es sencilla. Se consigue en supermercados o se puede preparar de manera casera; así: Se pone la leche sin pasteurizar en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar durante un día. A las 12 horas, debe revolverse la leche y volverla a dejar en reposo. Tras 24 horas la leche ha formado en la superficie una masa blanca y en el fondo una especie de agua amarilla-verdosa (que se denomina espiche); con un caldero se separa el espiche. Cuando se ha finalizado, se ponen los sólidos de la leche a la licuadora, allí se añade sal al gusto y se continúa licuando hasta que no tenga grumos.

Hojas de Bleo Las hojas de pereskia bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso). Se trata de un cactus de hojas.

Datos curiosos

En la costa Caribe colombiana, el mote se queso es uno de los platos más exquisitos, al punto que es considerado el “Plato nacional” de la región.

Brasil

El gigante de Suramérica es tan diverso, que su gastronomía no podía escapar a la prolijidad en productos y preparaciones. Lo exótico de su gastronomía se siente en cada rincón.

Picadinho de Jacaré

 

En el norte de Brasil es muy apetecida la carne del Jacaré, un lagarto con dimensiones similares al cocodrilo del Nilo, cuya carne ha sido comparada en sabor con la del pollo y rica en proteínas.

Existe diversidad de platos alrededor de esta carne (el más tradicional es el picadillo), pero en general, con el Jacaré se pueden preparar desde sopas hasta filetes.

Preparación
Cortar un kilo de carne de Jacaré en rodajas

Azone la carne a su gusto con la cebolla, un poco de ajo (si se desea), una pizca de pimienta negro (si se desea) y sal.
Dejar en la salsa durante unos 15 minutos
En una sartén sofría una cebolla y un tomate previamente machacado, poner la carne y freír un poco.
Añadir la verdura y una cucharada de fécula de maíz disuelta en un vaso de agua para espesar el caldo.
Servir con arroz y ensaladas frías

Datos curiosos

El Jacaré es tan apetecido, que se cría masivamente para comercializarlo. Este animal pertenece a la familia de los Alligatoridae (cocodrilos) y abunda en las playas del Rio Amazonas.